Grand aioli med grönsaker och grillad tonfisk

Tina tonfisken.

Aioli: Tänk på att alla ingredienser bör ha rumstemperatur. Knäck ägget i en hög smal bunke, ca 8 cm i diameter. Riv i vitlök och tillsätt vinäger och senap. Häll i all olja. Sätt ned en mixerstav i botten av bunken och mixa nedifrån och uppåt (sakta) till en tjock aioli. Smaka av med salt och peppar.

Bryt av stjälken och lägg kronärtskockan i en stor kastrull tillsammans med citronen. Täck med vatten och salta. Koka under lock 40 minuter tills bladen på kronärtskockan lossnar när man drar i dem.

Koka potatisen i saltat vatten.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt i äggen och sjud dem i 6 minuter (vill du ha hårdare kokta ägg se tider här). Spola äggen i kallt vatten. Skala och dela äggen i halvor.

Koka upp en kastrull med saltat vatten till grönsakerna.

Salta tonfisken. Pensla fisken med olja och grilla eller stek den ca 3 minuter på varje sida.

Skär romanescon i små buketter. Ansa lök och morötter (dela dem eventuellt på längden). Koka romanesco, lök, morötter och bönor i 3 minuter, lägg i sockerärtorna när det återstår 1 minut av koktiden. Ta upp grönsakerna med hålslev. Plocka loss bladen på salladen.

Servera alla grönsaker och äggen tillsammans med aiolin och tonfisken samt bröd.