Gös i paket med grillad grädde

Förbered fyra dubbla ark bakplåtspapper och åtta klädnypor för att försluta fiskpaketen.

Börja med den grillade grädden: Tänd en kolbit och låt den glöda. Mortla fänkålsfrön och koka upp dem med grädden. Lägg den glödande kolbiten i grädden, täck med lock och låt dra i minst 30 minuter. Sila sedan grädden, vispa ner majsstärkelse och koka upp under omrörning tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen tills den är mjuk.

Skiva den kokta potatisen. Tvätta citronen noggrant och riv skalet fint.

Placera potatisskivorna i mitten av varje dubbelt ark bakplåtspapper. Lägg gösfiléerna ovanpå potatisen. Fördela smör och citronskal över fisken och krydda med salt och peppar. Finhacka gräslök och strö över.

Vik ihop bakplåtspapperen ordentligt och förslut paketen med klädnypor.

Fänkålssallad: Skiva fänkål och rädisor tunt, gärna med en mandolin. Blanda dijonsenap, vinäger, olja och vatten till en dressing. Vänd ner fänkål och rädisor i dressingen och smaka av med salt och peppar.

Grilla fiskpaketen på indirekt värme (ca 200°C) i cirka 25 minuter, eller tills fisken är genomstekt.

Värm den grillade gräddsåsen och häll den i en sifon. Ladda med två kolsyrepatroner.

Vänd ner vattenkrasse i fänkålssalladen precis före servering.

Servera de pappersbakade göspaketen direkt från grillen tillsammans med den rökiga kolgrädden och den friska fänkålssalladen.