Rödvinssås: Skala schalottenlöken och palsternackan, finhacka löken och tärna palsternackan.

Fräs grönsakerna i smöret i en kastrull. Tillsätt vin, vatten, fond, lagerblad och timjan.

Låt småkoka och reducera till en tredjedel återstår. Sila genom finmaskig sil.

Smaka av med salt och peppar. Vispa in smöret i såsen innan servering.

Stomp: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Mosa till ett stomp tillsammans med örter, ost och smör. Krydda med salt och peppar.

Rösti: Skala och finriv potatisen. Blanda den med äggulor och salladslök. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med hälften av smöret och hälften av oljan. Lägg i hälften av potatisen och platta till med en stekspade till en kaka i stekpannan.

Stek på båda sidorna ca 5 minuter till en frasig rösti och gör samma sak med andra hälften av potatisen.

Stansa ut runda ringar av röstin med ett glas.

Toppa hälften av ringarna med potatisstomp och lägg på andra hälften som lock så att man får en ”potatispuck”.

Värm i ugn ca 10 minuter på 175°C, innan servering.

Grönsaker: Skala löken, dela och kärna ur paprikorna. Skär allt i tunna skivor. Stek grönsakerna ca 5 minuter i smör och olja. Krydda med salt och peppar.

Kalvfilé: Skär köttet i skivor, ca 2-3 cm tjocka.

Salta, peppra och stek köttet i olivoljan ca 3 minuter på varje sida.

Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och salvia i pannan när det återstår 1 minut av stektiden. Ös köttet med smöret.

Servera köttet tillsammans med potatispuck, rödvinssås och grönsaker.

Rödvinssås: Skala schalottenlöken och palsternackan, finhacka löken och tärna palsternackan.

Fräs grönsakerna i smöret i en kastrull. Tillsätt vin, vatten, fond, lagerblad och timjan.

Låt småkoka och reducera till en tredjedel återstår. Sila genom finmaskig sil.

Smaka av med salt och peppar. Vispa in smöret i såsen innan servering.

Stomp: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Mosa till ett stomp tillsammans med örter, ost och smör. Krydda med salt och peppar.

Rösti: Skala och finriv potatisen. Blanda den med äggulor och salladslök. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp en stekpanna med hälften av smöret och hälften av oljan. Lägg i hälften av potatisen och platta till med en stekspade till en kaka i stekpannan.

Stek på båda sidorna ca 5 minuter till en frasig rösti och gör samma sak med andra hälften av potatisen.

Stansa ut runda ringar av röstin med ett glas.

Toppa hälften av ringarna med potatisstomp och lägg på andra hälften som lock så att man får en ”potatispuck”.

Värm i ugn ca 10 minuter på 175°C, innan servering.

Grönsaker: Skala löken, dela och kärna ur paprikorna. Skär allt i tunna skivor. Stek grönsakerna ca 5 minuter i smör och olja. Krydda med salt och peppar.

Kalvfilé: Skär köttet i skivor, ca 2-3 cm tjocka.

Salta, peppra och stek köttet i olivoljan ca 3 minuter på varje sida.

Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och salvia i pannan när det återstår 1 minut av stektiden. Ös köttet med smöret.

Servera köttet tillsammans med potatispuck, rödvinssås och grönsaker.