Fyllda rödbetshattar med pepparrot och rostade hasselnötter

Börja med att varsamt koka rödbetorna tills de mjuknar. Kyl dem därefter snabbt under kallt vatten och avlägsna skalet.

Finhacka färsk dill och riv det yttersta skalet av en citron. Var noga med att endast få med det färgade skalet, inte det vita.

Blanda den hackade dillen och citronskalet med färskosten. Krydda med salt, peppar och en skvätt citronsaft. Fyll sedan en spritspåse med blandningen.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg och börjar dofta. Hacka dem sedan grovt.

Smält smöret i en stekpanna och låt det bryna tills det får en ljusbrun färg och en angenäm nötig doft.

Dela de kokta rödbetorna på mitten. Använd en mandolin för att skiva dem tunt, med den delade ytan nedåt. Sikta på att få ut ungefär fem skivor per portion.

Placera rödbetsskivorna direkt på serveringstallrikarna. Spritsa ut en klick av färskostblandningen i mitten av varje skiva. Vik sedan upp tre sidor av varje skiva mot mitten, över färskosten, så att de bildar en trekantig hatt. Tryck försiktigt till för att hjälpa dem behålla formen.

Skala och riv pepparroten.

Ringla det brynta smöret över de fyllda rödbetshattarna. Strö över de hackade hasselnötterna och den rivna pepparroten. Garnera slutligen med krasse.

Servera genast som en aptitretande förrätt eller som en elegant del av en buffé. De passar utmärkt tillsammans med gravad lax eller matjessill.