Fiskgratäng med hummer

Tina fisken (om fryst används).

Hummersås: Skala humrarna, lägg köttet i kylen och spara skalen. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs hummerskal, lök, vitlök, timjan och tomatpuré i smör i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt vinet och låt koka några minuter. Häll på vatten och koka fonden ca 20 minuter på svag värme.

Sila hummerfonden och koka ner tills ca 3 dl återstår (för 4 port).

Häll grädden i en annan kastrull och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt den nerkokta grädden i hummerfonden och koka 5 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka upp och smaka av med salt och citronjuice.

Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk. Pressa i en bunke och blanda med smör. Låt svalna lite och rör ner äggulor och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fyll gärna i spritspåse.

Sätt ugnen på 150°C.

Skär fisken i 4 bitar (för 4 port) och salta runtom, låt stå 20 minuter i rumstemperatur.

Ansa och strimla fänkålen. Stek fänkålen mjuk i olja ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och stek tills all vätska är borta. Krydda med salt och peppar.

Torka fisken med lite hushållspapper och lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen i 15–20 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.

Höj temperaturen i ugnen till 225 °C övervärme/grill.

Lägg grönsaksfräset i botten på en smord ugnsform ca 20 x 30 cm (för 4 port). Spritsa eller klicka potatispurén med en sked till toppar längs kanten, lägg på fisken i mitten.

Koka upp såsen och häll över fisken. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills gratängen är gyllene. Skär hummerköttet i mindre bitar. Toppa gratängen med hummer och dill.