Finsk- ryskt syrligt rågbröd av surdeg

Dag 1: Rör ihop yoghurt, surdeg, jäst och fint rågmjöl till en så kallad raskdeg som får stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Blanda ner vatten, jäst, salt, honung och mjöl i raskdegen och arbeta degen kraftigt, ca 5-10 minuter i matberedare tills den får en elastisk konsistens. Degen ska ha en fuktig yta.

Täck brödet med plast och låt vila i 1 timme. Det är nu degen får sin arom och sin bakkraft. Efter en stund sväller mjölet och degen blir matt på ytan. Mjölksyran som finns i surdegen påverkar vetemjölet så att glutentrådarna blir segare.

Arbeta degen på bakbord och forma bröden till runda kakor och lägg på plåtar. Damma över lite rågmjöl och låt jäsa på plåten i ca 1 timme. Ytan ska bli blåsig och lite sprucken.

Sätt ugnen på 250°C.

Sätt in bröden. Sänk värmen till 200°C efter 5 minuter och baka färdigt bröden i ca 35 minuter.