Enchiladas med fetaost

Förbered för 6 portioner av denna läckra rätt.

Börja med såsen: Skala och hacka vitlöken. I en kastrull, koka upp vatten tillsammans med anchochili och den hackade vitlöken. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ungefär 5 minuter, eller tills chilin har mjuknat.

Häll över chili- och vitlöksblandningen, inklusive kokvattnet, i en mixer. Tillsätt krossade tomater, spiskummin, oregano och salt. Mixa tills såsen är slät. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm den om du ska använda den direkt. Annars kan den förvaras i kylskåp i upp till en vecka eller frysas in.

Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna. Doppa en tortilla i såsen så att den täcks jämnt på båda sidor. Lägg den såsade tortillan i stekpannan och stek på medelvärme i ungefär 1 minut på varje sida, tills den mjuknar utan att bli krispig.

Fördela 1 matsked riven ost och eventuellt kycklingkött i mitten av tortillan. Rulla ihop den och placera den på ett serveringsfat. Upprepa doppnings-, steknings- och fyllningsprocessen med resterande tortillas, tills alla är fyllda. Tillsätt mer olja i stekpannan om det behövs.

Häll den kvarvarande såsen över de fyllda och hoprullade enchiladas. Skala och finhacka en lök. Strö den finhackade löken och smulad fetaost över enchiladas innan servering.