Enchilada med tomatsalsa

Värm ugnen till 225 grader. Under tiden förbereder du alla ingredienser.

Finhacka en lök. Dela löken i två delar. Ena delen använder du till bönsåsen, den andra till tomatsalsan. Fräs den ena halvan av löken i en stor kastrull med lite olja. Tillsätt pressad vitlök, spiskummin och chilipulver för en extra kryddig dimension.

Rör ner tomatpuré och krossade tomater i kastrullen. Låt såsen sjuda i ungefär 5 minuter så att smakerna hinner utvecklas. Krydda med salt och peppar efter smak.

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda sedan bönorna och majsen (tillsammans med spadet) i bönsåsen. Låt allt puttra i ytterligare 5 minuter. Justera kryddningen med salt och peppar.

Fördela bönsåsen jämnt i tortillabröden och rulla ihop dem. Placera rullarna med skarven nedåt i en ugnsfast form. Strö generöst med riven ost över enchiladas.

Gratinera enchiladas i mitten av ugnen i 10-15 minuter, eller tills osten har smält och fått en vackert gyllenbrun färg.

Medan enchiladas gratineras, förbered tomatsalsan. Tärna tomaterna och avokadon. Hacka koriandern grovt. Pressa saften ur limen.

Blanda de tärnade grönsakerna med den finhackade löken, limesaften och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Strimla salladen. Servera de nygratinerade enchiladas tillsammans med den fräscha tomatsalsan och en krispig sallad.