Dansk fastlagsbulle

Briochedeg: Mortla kardemumman.

Rör ihop jäst, mjölk, socker, ägg och kardemumma i bunken till en köksassistent med degkrok.

Tillsätt ca 3/4 av mjölet tillsammans med saltet, arbeta ihop till en kletig deg och tillsätt smöret, lite i taget. Addera i mer mjöl i omgångar. Arbeta degen i ca 15 minuter, tills degen är blank och elastisk, den blir något lösare och kletigare än en vetedeg. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

Vaniljkräm: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, koka upp stång och frön med mjölk och socker. Vispa ihop äggulor med majsstärkelse i en bunke, häll hälften av den varma mjölkblandningen över äggsmeten, rör ihop och häll tillbaka i kastrullen. Koka försiktigt upp till önskad konsistens, rör om med slickepott hela tiden. Lägg smöret i en bunke och sila vaniljkrämen ner i bunken. Rör om till en slät kräm. Plasta in direkt mot ytan och ställ i kylen.

Briochedeg: Knåda degen lätt på bakbord och kavla ut till en stor fyrkant ca 5 mm tjock, skär degen i 16 rutor, 12x12 cm stora (för 16 st). Lägg en sked av både vaniljkräm och sylt i mitten på varje ruta. Vik in hörnen mot mitten och nyp samman degen så fyllningen inte flyter ut. Vänd bullen, forma dem försiktigt runda, och placera på två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensling: Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Pensla bullarna och grädda i 12–14 minuter eller tills bullarna har fin färg. Låt svalna på galler.

Chokladganache: Hacka chokladen och häll ner i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen och låt stå i 2 minuter innan du rör ihop. Tillsätt smöret och rör om till en helt slät kräm. Låt svalna något innan ganachen breds ut uppe på varje bulle. Strö över frystorkade hallon.