Currystekt blomkål med jordnötssås och nudlar

Värm ugnen till 225 grader. Den höga temperaturen ger grönsakerna en fin rostning.

Dela blomkålen i mindre buketter och skiva morötterna. Skala och skär löken i rejäla klyftor. Blanda olja, soja och curry i en skål. Vänd ner grönsakerna i blandningen och sprid ut dem på en bakplåt. Rosta i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter, eller tills de är mjuka och fått fin färg.

Finhacka ingefäran. Koka upp kokosmjölk, vatten, jordnötssmör, sambal oelek, soja och ingefära i en kastrull. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med limejuice, salt och peppar.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Se till att de inte blir överkokta.

Servera den curryrostade blomkålen med den krämiga jordnötssåsen, nykokta nudlar och toppa med krispiga solrosskott.