Couscous med grönsaker och grön fetaoströra

Börja med att tillaga couscousen. Följ instruktionerna på förpackningen, men tillsätt en skvätt olivolja under kokningen. När couscousen är klar, separera kornen försiktigt med en gaffel.

Dags för den gröna fetaoströran! Skala vitlöksklyftorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat. Spara vattnet! Plocka upp vitlöken och låt svalna något.

Finhacka färska örter som koriander och persilja. Mixa sedan vitlöken med fetaost, örterna, yoghurt och lite av det sparade vitlöksvattnet till en slät och krämig röra. Smaka av med salt och peppar.

Förbered grönsakerna genom att skära zucchinin i stavar och paprikorna i kvartar. Grilla dem sedan tills de fått fin färg och blivit mjuka.

Koka haricots verts i det resterande vitlöksvattnet i cirka 5 minuter. Häll av vattnet och låt bönorna svalna något.

Finhacka lök och skär den grillade paprikan i mindre bitar. Blanda sedan lök, zucchini, paprika och haricots verts med olivolja och vinäger.

Kombinera de grillade grönsakerna med couscousen och färsk spenat. Smaka av med salt och peppar. Servera salladen på ett stort fat med en generös klick av den gröna fetaoströran och ett gott bröd vid sidan om.