Confitbakad lax med torkade tomater och jordärtskockspuré

Torkade körsbärstomater: Sätt ugnen på 150°C.

Dela tomaterna. Lägg dem med snittsidan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Strö på timjan, socker, salt, peppar. Ringla över olja. Torka i ugnen 1–1 1/2 timme. Låt svalna. Förvara i en lufttät burk i kylskåpet fram till servering.

Confitbakad lax: Sätt ugnen på 100°C.

Skär laxen i jämna portionsbitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och låt stå ca 15 minuter.

Häll på oljan så det täcker fisken. Ställ in i ugnen ca 1 timme. Kontrollera gärna att innertemperaturen är 50°C med digital termometer.

Rucolamarinerad fänkål: Mixa rucola, citronjuice och olivolja med stavmixer eller i matberedare. Pressa ner vitlök och blanda ner citronskal. Krydda med salt och peppar.

Ansa fänkålen och skär den i så tunna skivor som möjligt (använd gärna en mandolin). Ställ kallt. Förbered hit.

Vid servering: Blanda rucolaoljan med fänkålen precis före servering. Smaka ev av med mer salt och peppar.

Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull.

Värm mjölk och smör.

Häll av jordärtskockorna och mixa till en slät puré med mjölk- och smörblandningen.

Krydda med salt och peppar. Ställ kallt. Förbered hit.

Vid servering: Värm purén och späd ev med lite mjölk.

Lägg upp laxen på tallrikar tillsammans med den marinerade fänkålen, de torkade tomaterna och jordärtskockspurén vid sidan om. Garnera laxen med basilika och citronklyftor.