Citrussorbet med ångad maräng och rostade nötter

Sätt ugnen på 175°C.

Rostade nötter: Lägg nötterna på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna och grovhacka sedan nötterna.

Citrussorbet: Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

Förbered ett kallt vattenbad med likadelar is och kallt vatten i en bunke. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten, socker, glykos och vin i en kastrull.

Krama ur gelatinbladet. Rör ner i kastrullen tills det smälter.

Häll sockerlagen i en bunke och ställ bunken i det kalla vattenbadet. Kyl ner blandningen till 4-8°C. Rör då och då.

Tillsätt citrusjuice och citronjuice. Blanda väl. Kör i glassmaskin ca 20 minuter.

Lägg över i en frystålig låda med lock. Ställ i frysen.

Ångad maräng: Vispa äggvita, citronjuice och ¼ av sockret med elvisp till ett vitt skum. Tillsätt resterande socker lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en styv och glansig maräng, ca 5 minuter.

Sikta ner florsockret och rör försiktigt med en slickepott.

Värm mjölken i en vid kastrull. Klicka ner 4 skedar/bollar av marängsmeten (för 4 port) i mjölken. Sjud ca 3 minuter per sida.

Till servering: Fördela den varma marängen på 4 talrikar (för 4 port). Lägg på en kula sorbet. Toppa med de rostade nötterna. Servera gärna med färska citrusfrukter i bitar.