Citronstekt kyckling med rostad vitlökssås och rödbetor

Värm ugnen till 200°C för att förbereda rostningen av vitlöken.

Förbered vitlöken genom att skala klyftorna och placera dem i ett foliepaket med en skvätt olja. Förslut paketet väl och rosta i den varma ugnen i ungefär 15–20 minuter tills vitlöken är mjuk och doftar ljuvligt.

Sänk ugnstemperaturen till 150°C för att anpassa värmen för rödbetorna.

Skala och klyfta rödbetorna. Strö ut grovsalt på en ugnsplåt och lägg rödbetorna ovanpå. Rosta i ugnen i cirka 10 minuter för att börja mjuka upp dem.

Sänk temperaturen ytterligare till 100°C för att långsamt tillaga kycklingen.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn den i en stekpanna med skinnsidan nedåt i cirka 5 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Tillsätt timjankvistar (spara lite till garnering), vänd och stek köttsidan i cirka 1 minut.

Blanda kycklingen med rivet citronskal och pressad citronsaft. Placera kycklingen på plåten med rödbetorna och fortsätt att steka i ugnen tills kycklingens innertemperatur når 72°C. Om rödbetorna är klara tidigare, ta ut dem från ugnen.

Förbered vitlökssåsen genom att koka upp buljongen och låt den reducera till hälften för en intensivare smak.

Tillsätt grädden till buljongen, koka upp och tillsätt den rostade vitlöken (pressa ut vitlöken ur skalet). Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och red såsen till önskad konsistens. Mixa såsen slät och sila den sedan. Smaka av med salt och peppar.

Vänd de rostade rödbetorna i olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Blanda i färsk spenat precis före servering.

Servera den citronstekta kycklingen med den krämiga vitlökssåsen och de rostade rödbetorna. Komplettera måltiden med potatisstomp, bulgur eller ris.