Skär bort ändarna från zucchinin och skiva den sedan på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Du behöver 8 skivor för 4 portioner.

Förbered tre tallrikar: en med vetemjöl, en med uppvispat ägg och en tredje med en blandning av finrivet citronskal, riven parmesanost och ströbröd.

Panera zucchiniskivorna noggrant genom att först vända dem i vetemjöl, sedan i ägg och slutligen i citronblandningen. Se till att paneringen täcker ordentligt.

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Stek de panerade zucchiniskivorna på medelvärme tills de är gyllenbruna och krispiga. Krydda med salt och peppar efter smak.

Förbered morotspurén: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en nypa socker. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av.

Skala och riv ingefäran fint. Mixa de kokta morötterna, riven ingefära, crème fraiche och olivolja till en slät puré med hjälp av en stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Håll purén varm.

Dags för vinägretten: Skala och finhacka rödlöken. Strimla vårlöken. Kärna ur och tärna paprikan fint. Skala, kärna ur och tärna gurkan i små bitar. Lägg alla grönsaker i en kastrull.

Häll i olivolja och vinäger i kastrullen med grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Värm vinägretten försiktigt på låg värme, den ska bli något varmare än rumstemperatur.

Servera de citronpanerade zucchiniskivorna tillsammans med den ljumma morots- och ingefärspurén och den varma vinägretten. Garnera gärna med färska örter, som körvel, för en extra touch. Rätten passar även utmärkt med varm potatissallad.

Skär bort ändarna från zucchinin och skiva den sedan på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Du behöver 8 skivor för 4 portioner.

Förbered tre tallrikar: en med vetemjöl, en med uppvispat ägg och en tredje med en blandning av finrivet citronskal, riven parmesanost och ströbröd.

Panera zucchiniskivorna noggrant genom att först vända dem i vetemjöl, sedan i ägg och slutligen i citronblandningen. Se till att paneringen täcker ordentligt.

Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Stek de panerade zucchiniskivorna på medelvärme tills de är gyllenbruna och krispiga. Krydda med salt och peppar efter smak.

Förbered morotspurén: Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten med en nypa socker. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av.

Skala och riv ingefäran fint. Mixa de kokta morötterna, riven ingefära, crème fraiche och olivolja till en slät puré med hjälp av en stavmixer eller matberedare. Smaka av med salt och peppar. Håll purén varm.

Dags för vinägretten: Skala och finhacka rödlöken. Strimla vårlöken. Kärna ur och tärna paprikan fint. Skala, kärna ur och tärna gurkan i små bitar. Lägg alla grönsaker i en kastrull.

Häll i olivolja och vinäger i kastrullen med grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Värm vinägretten försiktigt på låg värme, den ska bli något varmare än rumstemperatur.

Servera de citronpanerade zucchiniskivorna tillsammans med den ljumma morots- och ingefärspurén och den varma vinägretten. Garnera gärna med färska örter, som körvel, för en extra touch. Rätten passar även utmärkt med varm potatissallad.