Deg: Blanda mjöl och socker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet och äggulan, arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen jämnt i en låg pajform, 27 cm i diameter (för 12-14 bitar). Gärna med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills degen är torr.

Låt pajskalet svalna.

Citronkräm: Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisning på förpackningen. Tvätta citronerna. Riv det yttersta på skalet fint (2 msk) och pressa ut 2 dl saft (för 12-14 bitar).

Rör ihop äggulor, ägg och socker med en visp, för hand, i en rostfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronskal och -saft. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10 minuter eller tills krämen har en temperatur på 82°C. Ta bort bunken från vattenbadet.

Vispa ner gelatinbladen så att de smälter. Skär smör i bitar. Klicka i smöret i citronkrämen under vispning tills smöret smält.

Häll citronkrämen i pajskalet och låt svalna. Ställ pajen i kylen 2-3 timmar så att fyllningen stelnar och blir kall.

Till servering: Servera gärna citronpajen med citronskivor, färska bär och/eller lättvispad grädde.

Deg: Blanda mjöl och socker i en matberedare eller i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen och tillsätt vattnet och äggulan, arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen jämnt i en låg pajform, 27 cm i diameter (för 12-14 bitar). Gärna med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills degen är torr.

Låt pajskalet svalna.

Citronkräm: Lägg gelatinbladen i blöt enligt anvisning på förpackningen. Tvätta citronerna. Riv det yttersta på skalet fint (2 msk) och pressa ut 2 dl saft (för 12-14 bitar).

Rör ihop äggulor, ägg och socker med en visp, för hand, i en rostfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten och tillsätt citronskal och -saft. Vispa tills krämen tjocknat, ca 10 minuter eller tills krämen har en temperatur på 82°C. Ta bort bunken från vattenbadet.

Vispa ner gelatinbladen så att de smälter. Skär smör i bitar. Klicka i smöret i citronkrämen under vispning tills smöret smält.

Häll citronkrämen i pajskalet och låt svalna. Ställ pajen i kylen 2-3 timmar så att fyllningen stelnar och blir kall.

Till servering: Servera gärna citronpajen med citronskivor, färska bär och/eller lättvispad grädde.