Värm ugnen till 175 grader.

Börja med betorna till salladen: koka dem tills de är mjuka. Skölj dem sedan under kallt vatten och skala dem.

Ansa och koka bönorna i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka. Häll av vattnet och spola bönorna kalla. Låt dem rinna av ordentligt. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg och doftar.

Krydda kycklinglårfiléerna med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen på båda sidor. Lägg sedan kycklingen i en ugnsfast form.

Använd en mortel och stöt fänkålsfröna tills de är grovt krossade.

Strö den mortlade fänkålen över kycklingen. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek i cirka 12 minuter, eller tills kycklingens innertemperatur når 72 grader.

Riv citronskal och blanda det med den ugnsstekta kycklingen.

Till betsalladen: pressa saften ur citronen. Skär de kokta och skalade betorna i mindre bitar. Skala och skiva löken tunt. Blanda citronsaften med olivolja och vänd ner betorna, bönorna, löken och rucolan. Smaka av med salt och peppar.

Förbered fetaostcrèmen: smula fetaosten och blanda den med yoghurt. Finhacka körvel och rör ner i crèmen. Smaksätt med salt och peppar.

Servera den citron- och fänkålsstekta kycklingen tillsammans med fetaostcrèmen och betsalladen. Toppa salladen med de rostade pumpakärnorna.

Värm ugnen till 175 grader.

Börja med betorna till salladen: koka dem tills de är mjuka. Skölj dem sedan under kallt vatten och skala dem.

Ansa och koka bönorna i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka. Häll av vattnet och spola bönorna kalla. Låt dem rinna av ordentligt. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg och doftar.

Krydda kycklinglårfiléerna med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen på båda sidor. Lägg sedan kycklingen i en ugnsfast form.

Använd en mortel och stöt fänkålsfröna tills de är grovt krossade.

Strö den mortlade fänkålen över kycklingen. Sätt in formen i mitten av ugnen och stek i cirka 12 minuter, eller tills kycklingens innertemperatur når 72 grader.

Riv citronskal och blanda det med den ugnsstekta kycklingen.

Till betsalladen: pressa saften ur citronen. Skär de kokta och skalade betorna i mindre bitar. Skala och skiva löken tunt. Blanda citronsaften med olivolja och vänd ner betorna, bönorna, löken och rucolan. Smaka av med salt och peppar.

Förbered fetaostcrèmen: smula fetaosten och blanda den med yoghurt. Finhacka körvel och rör ner i crèmen. Smaksätt med salt och peppar.

Servera den citron- och fänkålsstekta kycklingen tillsammans med fetaostcrèmen och betsalladen. Toppa salladen med de rostade pumpakärnorna.