Gourmet Aubergine Lasagne alla Norma med Tryffelost och San Marzano-tomater

Gör en gourmetversion av Aubergine Alla Norma: Stek aubergine i extra virgin olivolja tills gyllenbrun, tillsätt finhackad vitlök, chili och färsk oregano. Lägg åt sidan.

Värm ugnen till 200°C med varmluft.

Koka upp en kastrull med vatten tillsatt Maldon salt. Blanchera de färska lasagneplattorna i 45 sekunder (de är mer ömtåliga). Lyft försiktigt upp och lägg på en oljad plåt i ett lager.

I en ugnssäker stekpanna (gjuten järn eller emaljerad), värm Aubergine Alla Norma och San Marzano-tomaterna på medelvärme. Krossa tomaterna lätt med en träslev. Låt sjuda i 5 minuter.

Riv lasagneplattorna i mindre bitar (ca 3x3 cm) och vänd ner i såsen. Tillsätt en skvätt blanchningsvatten för att få perfekt konsistens. Smaka av med Maldon salt, nymalen svartpeppar och citronzest.

Rör ner ricotta di bufala och kapris grovt i såsen för marmorerad effekt. Bryt burratan/mozzarellan i oregelbundna bitar och lägg över. Riv Parmigiano Reggiano och tryffelosten jämnt över ytan.

Droppa över extra virgin olivolja och eventuellt tryffelolja. Grädda i ugnens mitt i 25–30 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblande.

Låt vila 5 minuter. Garnera med färska basilikablad, mikrogreens och en extra droppe tryffelolja.