Börja med att låta pilgrimsmusslorna tina långsamt, så de behåller sin fina textur.

När musslorna är tinade, klappa dem helt torra med papper. Skiva dem sedan extremt tunt, nästan transparenta, och arrangera dem vackert på ett fat eller individuella tallrikar.

Skär rågbröd i små kuber och rosta dem gyllene och krispiga i smör. Låt dem svalna och bli härligt knapriga.

Skala mangon och skär den i små, fina tärningar. Gör samma sak med gurkan, ta bort kärnorna först.

Finhacka chilin, ta bort kärnorna om du vill minska hettan.

Smält smöret i en kastrull och låt det bryna under noggrann uppsikt tills det får en nötig doft och en vacker, gyllenbrun färg. Låt det stå en stund så att bottensatsen sjunker.

Pressa färsk limejuice över de skivade pilgrimsmusslorna. Strö sedan över mango, gurka, chili och de rostade brödkrutongerna.

Ringla försiktigt det brynta smöret över carpaccion, undvik bottensatsen. Avsluta med att toppa med smörgåskrasse och en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.

Börja med att låta pilgrimsmusslorna tina långsamt, så de behåller sin fina textur.

När musslorna är tinade, klappa dem helt torra med papper. Skiva dem sedan extremt tunt, nästan transparenta, och arrangera dem vackert på ett fat eller individuella tallrikar.

Skär rågbröd i små kuber och rosta dem gyllene och krispiga i smör. Låt dem svalna och bli härligt knapriga.

Skala mangon och skär den i små, fina tärningar. Gör samma sak med gurkan, ta bort kärnorna först.

Finhacka chilin, ta bort kärnorna om du vill minska hettan.

Smält smöret i en kastrull och låt det bryna under noggrann uppsikt tills det får en nötig doft och en vacker, gyllenbrun färg. Låt det stå en stund så att bottensatsen sjunker.

Pressa färsk limejuice över de skivade pilgrimsmusslorna. Strö sedan över mango, gurka, chili och de rostade brödkrutongerna.

Ringla försiktigt det brynta smöret över carpaccion, undvik bottensatsen. Avsluta med att toppa med smörgåskrasse och en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.