Brytbröd med örter

Lök: Skala och skiva löken. Hacka persiljan. Stek löken på svag värme i smöret i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner persiljan i pannan. Låt svalna.

Bröd: Plocka och hacka rosmarinen fint.

Rör ut jästen med vattnet tills den löst sig. Rör ner olivolja, salt, rosmarin och det mesta av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter, gärna i en degblandare. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 1/2 timme.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 1 bröd).

Häll upp degen på mjölad bänk. Strö över lite av mjölet och kavla ut till en kaka ca 30 x 40 cm. Fördela lökfräset över degen och rulla ihop den. Skär degen i ca 12 bitar och lägg dem i formen med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200˚C.

Grädda brödet mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt det svalna på galler och pensla med olivoljan.

Till servering: Servera brödet gärna med rökt korv och cornichons.