Bräserad lammytterfilé: Stek köttet riktigt frasigt på kappsidan. Tillsätt löken och vitlöken och låt de steka med tills de blir mjuka.

Slå på vinet och buljongen så att det precis kommer upp till kappkanten (täcks den frasiga kappan med buljong blir den mjuk). Bräsera köttet tills det når en innertemperatur på 55°C. Lyft då ur köttet och reducera buljongen tills 3 dl återstår (för 6 port), smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Kaffegrädde: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar, citronskal och gräslök.

Syrlig lök: Stek löken runtom i smör. Tillsätt vinäger och socker och låt det karamelliseras långsamt. Sänk värmen och låt löken genomstekas/rostas långsamt. Krydda med salt och svartpeppar.

Dekoration: Vid servering, stek kappsidan knaprig igen och tranchera i 12 skivor (för 6 port). Lägg en klick kaffegrädde på tallriken och riv hela kaffebönor på ett rivjärn över grädden. Dekorera rätten med krasse och den rostade löken.

Bräserad lammytterfilé: Stek köttet riktigt frasigt på kappsidan. Tillsätt löken och vitlöken och låt de steka med tills de blir mjuka.

Slå på vinet och buljongen så att det precis kommer upp till kappkanten (täcks den frasiga kappan med buljong blir den mjuk). Bräsera köttet tills det når en innertemperatur på 55°C. Lyft då ur köttet och reducera buljongen tills 3 dl återstår (för 6 port), smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Kaffegrädde: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, svartpeppar, citronskal och gräslök.

Syrlig lök: Stek löken runtom i smör. Tillsätt vinäger och socker och låt det karamelliseras långsamt. Sänk värmen och låt löken genomstekas/rostas långsamt. Krydda med salt och svartpeppar.

Dekoration: Vid servering, stek kappsidan knaprig igen och tranchera i 12 skivor (för 6 port). Lägg en klick kaffegrädde på tallriken och riv hela kaffebönor på ett rivjärn över grädden. Dekorera rätten med krasse och den rostade löken.