Börja med att förbereda köttet och grönsakerna. Skär högreven i rejäla bitar och sidfläsket i mindre tärningar. Skala och grovhacka schalottenlök och morötter. Skiva vitlöken tunt.

I en stor gryta, fräs schalottenlök, vitlök, morötter och hälften av sidfläsket tillsammans med tomatpuré i smör tills löken blir mjuk och doftar gott.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttbitarna tills de får en fin, karamelliserad yta. Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att få loss eventuella stekrester, låt koka kort och häll sedan över köttet och vätskan i grytan med grönsakerna. Strö över mjöl och rör om ordentligt.

Häll i rött vin, kalvfond och sojasås. Krydda med timjan och lagerblad. Låt grytan koka upp, skumma av eventuellt skum som bildas på ytan och sänk sedan värmen. Låt grytan sjuda under lock, men med en liten glipa, i cirka 1 ½ – 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört.

Under tiden grytan puttrar, förbered potatismoset. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Fräs vitlök i smör tills den doftar. Häll i grädde och mjölk och låt blandningen koka upp. Pressa eller stöt potatisen och vispa samman med lökgrädden. Riv i citronskal och smaka av med salt.

Förbered svampfräset. Skala steklöken och halvera den om den är stor. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resterande sidfläsk i smör tills de får färg och löken mjuknar.

Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa grytan med svampfräset och servera den rykande varm tillsammans med det krämiga potatismoset.

Börja med att förbereda köttet och grönsakerna. Skär högreven i rejäla bitar och sidfläsket i mindre tärningar. Skala och grovhacka schalottenlök och morötter. Skiva vitlöken tunt.

I en stor gryta, fräs schalottenlök, vitlök, morötter och hälften av sidfläsket tillsammans med tomatpuré i smör tills löken blir mjuk och doftar gott.

Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttbitarna tills de får en fin, karamelliserad yta. Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att få loss eventuella stekrester, låt koka kort och häll sedan över köttet och vätskan i grytan med grönsakerna. Strö över mjöl och rör om ordentligt.

Häll i rött vin, kalvfond och sojasås. Krydda med timjan och lagerblad. Låt grytan koka upp, skumma av eventuellt skum som bildas på ytan och sänk sedan värmen. Låt grytan sjuda under lock, men med en liten glipa, i cirka 1 ½ – 2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört.

Under tiden grytan puttrar, förbered potatismoset. Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Fräs vitlök i smör tills den doftar. Häll i grädde och mjölk och låt blandningen koka upp. Pressa eller stöt potatisen och vispa samman med lökgrädden. Riv i citronskal och smaka av med salt.

Förbered svampfräset. Skala steklöken och halvera den om den är stor. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resterande sidfläsk i smör tills de får färg och löken mjuknar.

Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa grytan med svampfräset och servera den rykande varm tillsammans med det krämiga potatismoset.