Blodapelsin- och marängpaj

Mördeg: Skär smöret i tärningar. Nyp ihop smör, socker, mjöl och salt i en bunke till en smulig deg. Tillsätt ägget och knåda snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev kallt vatten. Lägg i plastfolie i kylen 30 minuter.

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock platta och stansa ut 10 små rundlar (för 10 pajer) ca 15 cm i diameter och tryck ut i små pajformar, 8–10 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Grädda pajskalen 5–10 minuter tills de är gyllene. Låt svalna.

Blodapelsincurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda blodapelsinjuice och -skal, citronjuice, socker och ägg i en kastrull. Sjud på medelvärme under omrörning tills den tjocknar 3–5 minuter. Ta från värmen och rör ner gelatinbladen och sedan smöret, lite i taget. Sila genom en finmaskig sil. Fyll curden i pajskalen och låt stelna i kylen minst 2 timmar.

Italiensk maräng: Vispa sakta upp äggvitor till en maräng i köksmaskin eller med elvisp. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 121°C. Öka hastigheten på vispningen och tillsätt den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan och vispa 5–10 minuter tills marängen svalnar. Spritsa eller bred ut marängen på pajerna och bränn av med en gasolbrännare. Förvara i kylen till servering.