Balsamicobräserad fläskfilé: Skär filén i ca 3 cm tjocka skivor. Platta till dem med handflatan. Krydda med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Bryn köttet tillsammans med löken i smör och olja. Tillsätt balsamvinäger och låt den nästan koka in. Späd med vatten och fond. Låt eftersteka på svag värme i ca 15 minuter.

Rödkålsrisotto: Strimla kålen mycket fint, gärna i matberedare. Skala och hacka löken och kärna ur och tärna äpplet. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs rödkål, lök och äpple. Krydda med nymalen svartpeppar. Koka med vatten och vinäger på svag värme tills kålen blivit mjuk.

Koka upp vatten och fond. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull, gärna sauteuse. Tillsätt riset och rör om så att riskornen blir blanka. Tillsätt den kokande buljongen lite i taget. Rör om hela tiden och tillsätt buljong efter hand som den absorberas av riset. Efter ca 20 minuter är riskornen mjuka utanpå, men har kvar ett litet tuggmotstånd.

Rör ner rödkålsfräset i riset. Riv parmesanen, tillsätt den och rör risotton krämig.

Servera risotto med fläskfilé och lite balsamvinägersky.

Balsamicobräserad fläskfilé: Skär filén i ca 3 cm tjocka skivor. Platta till dem med handflatan. Krydda med salt och peppar. Skala och finhacka löken. Bryn köttet tillsammans med löken i smör och olja. Tillsätt balsamvinäger och låt den nästan koka in. Späd med vatten och fond. Låt eftersteka på svag värme i ca 15 minuter.

Rödkålsrisotto: Strimla kålen mycket fint, gärna i matberedare. Skala och hacka löken och kärna ur och tärna äpplet. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs rödkål, lök och äpple. Krydda med nymalen svartpeppar. Koka med vatten och vinäger på svag värme tills kålen blivit mjuk.

Koka upp vatten och fond. Hetta upp smöret i en tjockbottnad kastrull, gärna sauteuse. Tillsätt riset och rör om så att riskornen blir blanka. Tillsätt den kokande buljongen lite i taget. Rör om hela tiden och tillsätt buljong efter hand som den absorberas av riset. Efter ca 20 minuter är riskornen mjuka utanpå, men har kvar ett litet tuggmotstånd.

Rör ner rödkålsfräset i riset. Riv parmesanen, tillsätt den och rör risotton krämig.

Servera risotto med fläskfilé och lite balsamvinägersky.