Värm ugnen till 200°C. Pressa vattnet ur tofun och skär i tjocka skivor eller bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda 2 msk olivolja, sojasås, paprikapulver, kryddörter, salt och peppar. Pensla tofun med marinaden. Grädda i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun och knaprig.

Under tiden, bränn auberginerna över en gaslåga eller under grillen. När skinnet är helt förkolnat och svart, ta bort auberginerna och lägg dem i en skål. Täck. När de svalnat, skala bort det förkolnade skinnet.

Skala vitlöken och plocka timjanbladen. Mixa auberginköttet i en mixer med timjanbladen, vitlök och 45 ml olivolja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen att svalna.

Låt rinna av och skiva de rostade paprikorna tunt. Skala och skiva den röda löken tunt, plocka persiljebladen och finhacka stjälkarna. Lägg löken och örterna i en skål med isvatten i 10 minuter för att hålla dem knapriga.

Låt örtblandningen rinna av och vänd försiktigt genom paprikorna, ruccola, balsamvinäger och den återstående oljan. Krydda med salt och peppar.

Dela den ugnsrostade tofun mellan tallrikarna och servera med auberginekaviar och persiljepepparsallad.

Värm ugnen till 200°C. Pressa vattnet ur tofun och skär i tjocka skivor eller bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda 2 msk olivolja, sojasås, paprikapulver, kryddörter, salt och peppar. Pensla tofun med marinaden. Grädda i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun och knaprig.

Under tiden, bränn auberginerna över en gaslåga eller under grillen. När skinnet är helt förkolnat och svart, ta bort auberginerna och lägg dem i en skål. Täck. När de svalnat, skala bort det förkolnade skinnet.

Skala vitlöken och plocka timjanbladen. Mixa auberginköttet i en mixer med timjanbladen, vitlök och 45 ml olivolja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen att svalna.

Låt rinna av och skiva de rostade paprikorna tunt. Skala och skiva den röda löken tunt, plocka persiljebladen och finhacka stjälkarna. Lägg löken och örterna i en skål med isvatten i 10 minuter för att hålla dem knapriga.

Låt örtblandningen rinna av och vänd försiktigt genom paprikorna, ruccola, balsamvinäger och den återstående oljan. Krydda med salt och peppar.

Dela den ugnsrostade tofun mellan tallrikarna och servera med auberginekaviar och persiljepepparsallad.