Börja med kycklingen: Sätt ugnen på 130°C. Lägg kycklinglåren i en ugnssäker form tillsammans med timjan och 2 vitlöksklyftor. Häll över olivoljan tills kycklingen är täckt. Låt confitera i ugnen i 2-2,5 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.

Rosta auberginerna: Sätt grillen på hög värme. Grilla auberginerna direkt över låga eller på grillen tills skinnet är helt förkolnat och köttet mjukt. Lägg i en skål, täck med plast och låt svalna. Skala sedan och lägg köttet i en mixer.

Gör auberginekaviaren: Tillsätt köttet från de rostade San Marzano-tomaterna (skinn och frön borttagna), 2 vitlöksklyftor och 45 ml av den extra virgin olivoljan i mixern med auberginen. Mixa till en slät puré. Smaka av med citronsaft, Maldon salt och nymalen peppar. Ställ i kylen.

Förbered salladen: Skala och skiva den röda löken tunt. Lägg i isvatten i 10 minuter för att milda smaken. Skiva de rostade paprikorna. Blanda avrunnet lök, paprikor, ruccola, persilja och mikrogreens. Vänd försiktigt med balsamvinäger och lite olivolja precis före servering.

Bryna kycklingen: Ta upp kycklinglåren ur oljan (spara oljan till annat). Stek dem i en het stekpanna med skinnsidan ner tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.

Servera: Lägg en klick auberginekaviar på tallriken. Placera ett kycklinglår ovanpå. Arrangera salladen bredvid. Droppa över lite tryffelolja på kycklingen om önskat. Garnera med extra mikrogreens och flingsalt.

Börja med kycklingen: Sätt ugnen på 130°C. Lägg kycklinglåren i en ugnssäker form tillsammans med timjan och 2 vitlöksklyftor. Häll över olivoljan tills kycklingen är täckt. Låt confitera i ugnen i 2-2,5 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.

Rosta auberginerna: Sätt grillen på hög värme. Grilla auberginerna direkt över låga eller på grillen tills skinnet är helt förkolnat och köttet mjukt. Lägg i en skål, täck med plast och låt svalna. Skala sedan och lägg köttet i en mixer.

Gör auberginekaviaren: Tillsätt köttet från de rostade San Marzano-tomaterna (skinn och frön borttagna), 2 vitlöksklyftor och 45 ml av den extra virgin olivoljan i mixern med auberginen. Mixa till en slät puré. Smaka av med citronsaft, Maldon salt och nymalen peppar. Ställ i kylen.

Förbered salladen: Skala och skiva den röda löken tunt. Lägg i isvatten i 10 minuter för att milda smaken. Skiva de rostade paprikorna. Blanda avrunnet lök, paprikor, ruccola, persilja och mikrogreens. Vänd försiktigt med balsamvinäger och lite olivolja precis före servering.

Bryna kycklingen: Ta upp kycklinglåren ur oljan (spara oljan till annat). Stek dem i en het stekpanna med skinnsidan ner tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.

Servera: Lägg en klick auberginekaviar på tallriken. Placera ett kycklinglår ovanpå. Arrangera salladen bredvid. Droppa över lite tryffelolja på kycklingen om önskat. Garnera med extra mikrogreens och flingsalt.