Finhacka lök och vitlök. Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och skär den i tunna strimlor. Skölj och halvera eller kvarta auberginerna, beroende på storlek.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och chili tills löken mjuknar. Tillsätt spiskummin och malen koriander och låt fräsa med i någon minut tills kryddorna doftar.

Häll i krossade tomater och rör ner sockret. Lägg i auberginerna och blanda väl så att de täcks av tomatsåsen.

Sänk värmen, sätt på lock och låt grytan sjuda i cirka 1 timme, eller tills auberginerna är mjuka och såsen har tjocknat.

Smaka av med salt och peppar. Justera kryddningen efter smak.

Grovhacka mynta och koriander. Rör ner 3/4 av örterna i grytan och låt koka upp.

Vid servering: Strö över resterande örter och servera grytan rykande varm med couscous och en klick yoghurt.

Finhacka lök och vitlök. Dela chilin på längden, ta bort kärnorna och skär den i tunna strimlor. Skölj och halvera eller kvarta auberginerna, beroende på storlek.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök och chili tills löken mjuknar. Tillsätt spiskummin och malen koriander och låt fräsa med i någon minut tills kryddorna doftar.

Häll i krossade tomater och rör ner sockret. Lägg i auberginerna och blanda väl så att de täcks av tomatsåsen.

Sänk värmen, sätt på lock och låt grytan sjuda i cirka 1 timme, eller tills auberginerna är mjuka och såsen har tjocknat.

Smaka av med salt och peppar. Justera kryddningen efter smak.

Grovhacka mynta och koriander. Rör ner 3/4 av örterna i grytan och låt koka upp.

Vid servering: Strö över resterande örter och servera grytan rykande varm med couscous och en klick yoghurt.