Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skär auberginen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär lökarna i klyftor.

Stek lök och aubergine i oljan i en stor gryta. Pressa i vitlöken efter några minuter och rör ner kryddmixen.

Tillsätt tomater, kokosmjölk, linser och okran i grytan. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Skär gurkan i tärningar och pressa över limesaft. Krydda med salt och peppar.

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka persiljan och vänd ner i couscousen.

Servera grytan med couscous, gurka och yoghurt.

Häll linserna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skär auberginen i ca 2 cm stora tärningar. Skala och skär lökarna i klyftor.

Stek lök och aubergine i oljan i en stor gryta. Pressa i vitlöken efter några minuter och rör ner kryddmixen.

Tillsätt tomater, kokosmjölk, linser och okran i grytan. Låt koka upp och sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar

Skär gurkan i tärningar och pressa över limesaft. Krydda med salt och peppar.

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Hacka persiljan och vänd ner i couscousen.

Servera grytan med couscous, gurka och yoghurt.