Värm ugnen till 180°C.

Skär auberginerna i strimlor och salta dem. Låt stå i 10 minuter och torka sedan av överskottsfukt.

Lägg auberginstrimlorna i en skål. Tillsätt gurkmeja, chilipulver, koriander och spiskummin. Krydda med salt och peppar och blanda väl.

Värm en grillpanna. Stek auberginerna i omgångar på hög värme i ca 4 minuter per sida tills de får grillränder. Lägg de grillade auberginerna på en plåt och sätt i ugnen i 12 minuter.

Gör currysåsen: Skiva löken och fräs den i olivolja i en stor kastrull på medelvärme tills den karamelliseras.

Tillsätt finhackad vitlök och hackad ingefära. Fräs i 1 minut.

Tillsätt gurkmeja, chilipulver, malen koriander och spiskummin. Rör om och fräs i 30 sekunder.

Tillsätt tomatpuré, rör om och fräs i 1 minut. Häll i de passerade tomaterna.

Tillsätt kokosgrädden. Rör om, låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 2 minuter.

Tillsätt de rostade auberginestrimlorna i såsen. Häll i 300 ml vatten, låt koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda täckt i 15 minuter.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera curryn över riset. Garnera gärna med färsk koriander.

Värm ugnen till 180°C.

Skär auberginerna i strimlor och salta dem. Låt stå i 10 minuter och torka sedan av överskottsfukt.

Lägg auberginstrimlorna i en skål. Tillsätt gurkmeja, chilipulver, koriander och spiskummin. Krydda med salt och peppar och blanda väl.

Värm en grillpanna. Stek auberginerna i omgångar på hög värme i ca 4 minuter per sida tills de får grillränder. Lägg de grillade auberginerna på en plåt och sätt i ugnen i 12 minuter.

Gör currysåsen: Skiva löken och fräs den i olivolja i en stor kastrull på medelvärme tills den karamelliseras.

Tillsätt finhackad vitlök och hackad ingefära. Fräs i 1 minut.

Tillsätt gurkmeja, chilipulver, malen koriander och spiskummin. Rör om och fräs i 30 sekunder.

Tillsätt tomatpuré, rör om och fräs i 1 minut. Häll i de passerade tomaterna.

Tillsätt kokosgrädden. Rör om, låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 2 minuter.

Tillsätt de rostade auberginestrimlorna i såsen. Häll i 300 ml vatten, låt koka upp, sänk till medelvärme och låt sjuda täckt i 15 minuter.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera curryn över riset. Garnera gärna med färsk koriander.