Vegetarisk Aubergine Parmigiana Salad

Värm ugnen till 220°C. Skär auberginerna på längden i halvor, skär sedan varje halva i 3 långa klyftor och lägg dem på en bakplåt. Strö över salt. Vik in vitlöksklyftan i folie och lägg på samma plåt. Grädda i 45 minuter tills auberginen är svartnad och mjuk.

Under tiden, skär halloumin i skivor (ca 1 cm tjocka). Stek dem i en stekpanna med lite olivolja på medelvärme i 2-3 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan.

Mixa surdegsbrödet till grova ströbrödsstorlekar. Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt ströbröden och stek under omrörning i 6–8 minuter tills de är gyllene. Riv parmesanen fint över ströbröden den sista minuten och vänd väl så att parmesanen smälter och täcker. Häll över i en skål.

Vispa ihop 3 msk olivolja med oregano och en nypa salt och peppar. Tillsätt de svartnade auberginklyftorna till oljan och vänd om.

Gör såsen genom att riva plommontomaterna och kasta skinnet. Lägg den rivna tomaten i en mixer tillsammans med 3 msk olivolja, senap och citronsaft, samt kryddor. Krama ut den rostade vitlöksklyftan från skalet och ner i mixern, mixa sedan till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.

Låt mozzarellan rinna av och skär den i skivor. Krydda med salt. Lägg de rostade auberginklyftorna på ett stort fat, placera sedan mozzarellan och de stekta halloumiskivorna runt om. Krydda med salt, häll sedan tomatdressingen över. Strö över parmesanströbröden och avsluta med basilika, ett extra stänk olivolja och en klyfta svartpeppar.