1. Värm ugnen till 180°C.

2. Gnid potatisen med olivolja, salt och peppar, vik sedan in varje potatis individuellt i aluminiumfolie och lägg dem på en bakplåt. Sätt in på översta hyllan i ugnen i 1 timme, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter tills de är knapriga.

3. Tärna auberginen och lägg på en annan bakplåt. Vänd med en skvätt olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen, under potatisen, och rosta i 25 minuter tills den är mör.

4. Smält det veganska smöret (eller kokosoljan) i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och fräs ut det i ett par minuter. Tillsätt havremjölken gradvis under ständig vispning tills du har en slät sås. Tillsätt lagerbladet och riv i muskot, om du använder det, sjud sedan i några minuter tills såsen tjocknat. Riv i hälften av den veganska parmesanen och den veganska mozzarellan, rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

5. Finhacka vitlöken och basilikastjälkarna – spara bladen till senare. Värm en skvätt olivolja i en ny kastrull på medelvärme och tillsätt vitlöken och basilikastjälkarna. Fräs i ett par minuter och häll sedan i de konserverade tomaterna och krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda, riv sedan basilikablad (spara några till garnering) och rör ner dem i såsen. Ta av från värmen.

6. Ta ut de bakade potatisarna ur ugnen. Sätt på grillfunktionen. Skär ett kors i varje potatis och tryck ut skinnet för att öppna upp den. Lägg i en klick veganskt smör, om du vill, krydda sedan med salt och peppar och mosa potatisen med en gaffel tills den är slät.

7. Toppa varje potatis med en handfull rostade auberginebitar, häll sedan över tomatsåsen. Lägg på ett lager av ostsåsen och riv sedan över resten av den veganska parmesanen.

8. Sätt potatisarna under grillen och grädda tills de bubblar och är gyllene. Servera med några extra basilikablad och en nypa svartpeppar.

1. Värm ugnen till 180°C.

2. Gnid potatisen med olivolja, salt och peppar, vik sedan in varje potatis individuellt i aluminiumfolie och lägg dem på en bakplåt. Sätt in på översta hyllan i ugnen i 1 timme, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter tills de är knapriga.

3. Tärna auberginen och lägg på en annan bakplåt. Vänd med en skvätt olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen, under potatisen, och rosta i 25 minuter tills den är mör.

4. Smält det veganska smöret (eller kokosoljan) i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och fräs ut det i ett par minuter. Tillsätt havremjölken gradvis under ständig vispning tills du har en slät sås. Tillsätt lagerbladet och riv i muskot, om du använder det, sjud sedan i några minuter tills såsen tjocknat. Riv i hälften av den veganska parmesanen och den veganska mozzarellan, rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

5. Finhacka vitlöken och basilikastjälkarna – spara bladen till senare. Värm en skvätt olivolja i en ny kastrull på medelvärme och tillsätt vitlöken och basilikastjälkarna. Fräs i ett par minuter och häll sedan i de konserverade tomaterna och krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda, riv sedan basilikablad (spara några till garnering) och rör ner dem i såsen. Ta av från värmen.

6. Ta ut de bakade potatisarna ur ugnen. Sätt på grillfunktionen. Skär ett kors i varje potatis och tryck ut skinnet för att öppna upp den. Lägg i en klick veganskt smör, om du vill, krydda sedan med salt och peppar och mosa potatisen med en gaffel tills den är slät.

7. Toppa varje potatis med en handfull rostade auberginebitar, häll sedan över tomatsåsen. Lägg på ett lager av ostsåsen och riv sedan över resten av den veganska parmesanen.

8. Sätt potatisarna under grillen och grädda tills de bubblar och är gyllene. Servera med några extra basilikablad och en nypa svartpeppar.