Proteinrik Aubergine Parmigiana med Bakad Potatis & Kyckling

1. Värm ugnen till 180°C.

2. Gnid potatisen med olivolja, salt och peppar, vik in varje potatis i aluminiumfolie och lägg på en bakplåt. Sätt in på översta hyllan i ugnen i 1 timme, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter tills de är knapriga.

3. Tärna auberginen och lägg på en bakplåt. Vänd med olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen under potatisen och rosta i 25 minuter.

4. Skär kycklingfilén i bitar och stek i olivolja tills den är genomstekt och gyllenbrun. Krydda med salt och peppar.

5. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och fräs i några minuter. Tillsätt mjölken gradvis under vispning tills såsen är slät. Tillsätt lagerblad och muskotnöt, sjud tills såsen tjocknat. Riv i 80 g parmesan och 200 g mozzarella, rör om och smaka av med salt och peppar. Rör sedan ner grekisk yoghurten.

6. Finhacka vitlöken och basilikastjälkarna. Värm olivolja i en kastrull på medelvärme och fräs vitlök och basilikastjälkar i några minuter. Häll i de krossade tomaterna, krydda med salt och peppar, låt koka upp och sjud. Riv basilikablad (spara några till garnering) och rör ner i såsen. Ta av från värmen.

7. Ta ut potatisarna ur ugnen. Sätt på grillfunktionen. Skär ett kors i varje potatis, tryck ut skinnet och mosa med en gaffel. Blanda i stekt kyckling och rostade auberginebitar.

8. Toppa varje potatis med tomatsås, ostsås och resterande mozzarella. Strö över pinjenötter och resterande parmesan.

9. Sätt potatisarna under grillen tills de bubblar och är gyllene. Servera med färska basilikablad och en nypa svartpeppar.