Aubergine Parmigiana deluxe med tryffelost och San Marzano-tomater

Värm ugnen till 180°C. Gnid potatisarna med extra virgin olivolja, Maldon salt och grovmalen svartpeppar. Vik in varje potatis i folie och grädda på översta hyllan i 1 timme. Ta bort folien och grädda ytterligare 15 minuter tills skinnet är knaprigt.

Tärna auberginen i 2 cm bitar. Lägg på en bakplåt, ringla över extra virgin olivolja, strö över Maldon salt och svartpeppar. Rost i ugnen under potatisen i 25 minuter tills de är mjuka och gyllene.

Gör bechamelsås: Smält smöret i en kastrull på medelvärme tills det blir nötaktigt. Vispa i mjölet och fräs i 2 minuter. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning. Tillsätt lagerblad och riv i färsk muskotnöt. Låt sjuda tills såsen tjocknar. Riv i hälften av parmesanen och mozzarellan (riv grovt). Smaka av med salt och peppar.

Gör tomatsås: Finhacka vitlök och basilikastjälkar. Fräs i extra virgin olivolja i 2 minuter. Tillsätt San Marzano-tomater (krossa med händerna), kapris och Maldon salt. Låt sjuda i 10 minuter. Riv i basilikablad (spara några till garnering) och 1 tsk citronzest.

Ta ut potatisarna. Sätt på grillfunktionen. Skär ett kors i varje potatis, tryck ut skinnet och mosa med en gaffel. Blanda i en klick smör och Maldon salt.

Toppa varje potatis med rostade auberginebitar, tomatsås och ostsås. Riv över resten av parmesanen och tryffelosten.

Grilla i 5-7 minuter tills osten är bubblande och gyllenbrun. Ringla över tryffelolja precis före servering.

Garnera med mikrogreens, färska basilikablad och grovmalen svartpeppar.