Proteinrik Aubergine Parmigiana Macka med Kyckling

Skär bort ändarna på auberginerna och skär dem i 1 cm breda remsor. Salta och låt stå 20 minuter.

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och chiliflingor, fräs 30 sekunder. Häll i tomater, krossa med sked, tillsätt socker och låt sjuda.

Skär kycklingfilén i tunna strimlor. Krydda med salt och peppar. Stek i olivolja i 4-5 minuter tills genomstekt. Lägg åt sidan.

Vänd auberginremsor lätt i mjöl. Stek i olivolja i 6-8 minuter tills gyllene och mjuka. Lägg på papper för att dra av överskottsolja.

Förvärm grillen på hög värme. Skär bröden nästan helt igenom och öppna försiktigt.

Smaka av tomatsåsen med salt och peppar. Rör i de flesta basilikabladena och hela grekiska yoghurten.

Bred såsen på botten av varje sub. Varva aubergin, kyckling, sås och mozzarella (riv osten grovt). Avsluta med mozzarella och riv över parmesan.

Strö över pinjenötter. Grilla tills osten är gyllene och bubblar (3-4 minuter).

Toppa med resterande basilika och droppa över lite olivolja.