Gör tomatsåsen: Värm extra virgin olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Finhacka löken och stek med en nypa Maldon-salt i 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oregano (reservera lite till garnering). Fräs i 2 minuter. Tillsätt tomattryffelpaste och fräs ytterligare 2 minuter. Häll i rödvinet, sätt på hög värme och låt reducera till hälften. Tillsätt San Marzano-tomaterna (krossa dem lätt med händerna), koka upp, sänk sedan till låg värme och låt sjuda i minst 1,5 timme under lock. Rör då och då. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

Förbered auberginerna: Sätt ugnsgrillen på högsta värme. Skär auberginerna i 2-3 cm tjocka skivor (längs efter). Lägg på en plåt med bakplåtspapper, strö generöst med Maldon-salt (ingen olja) och grilla i 45-50 minuter tills de är mjuka och fått färg. Låt svalna något.

Montera: Sätt ugnen på 180°C varmluft. Lägg auberginskivorna i ett tunt lager i en ugnssäker form. Häll över tomatsåsen och fördela jämnt. Riv buffelmozzarellan och fördela över såsen. Riv Parmigiano Reggiano och tryffelosten och strö över. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills osten är gyllenbrun och bubblar.

Garnera och servera: Låt vila 10 minuter efter ugnen. Droppa över tryffelolja och strö med kapris, citronzest, färsk basilika, oregano och mikrogreens precis före servering.

Gör tomatsåsen: Värm extra virgin olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Finhacka löken och stek med en nypa Maldon-salt i 10 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oregano (reservera lite till garnering). Fräs i 2 minuter. Tillsätt tomattryffelpaste och fräs ytterligare 2 minuter. Häll i rödvinet, sätt på hög värme och låt reducera till hälften. Tillsätt San Marzano-tomaterna (krossa dem lätt med händerna), koka upp, sänk sedan till låg värme och låt sjuda i minst 1,5 timme under lock. Rör då och då. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

Förbered auberginerna: Sätt ugnsgrillen på högsta värme. Skär auberginerna i 2-3 cm tjocka skivor (längs efter). Lägg på en plåt med bakplåtspapper, strö generöst med Maldon-salt (ingen olja) och grilla i 45-50 minuter tills de är mjuka och fått färg. Låt svalna något.

Montera: Sätt ugnen på 180°C varmluft. Lägg auberginskivorna i ett tunt lager i en ugnssäker form. Häll över tomatsåsen och fördela jämnt. Riv buffelmozzarellan och fördela över såsen. Riv Parmigiano Reggiano och tryffelosten och strö över. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter tills osten är gyllenbrun och bubblar.

Garnera och servera: Låt vila 10 minuter efter ugnen. Droppa över tryffelolja och strö med kapris, citronzest, färsk basilika, oregano och mikrogreens precis före servering.