Vegetarisk Aubergine Involtini

Värm ugnen till 220°C.

Skär auberginerna i tunna skivor (ca 1 cm tjocka) längs efter. Värm ett grilljärn på hög värme. Gnid auberginskivorna med olivolja och salt, grilla 2 minuter per sida tills de har fina grillmärken och är mjuka.

Riv halloumin grovt och blanda med ricotta i en skål. Riv i en vitlöksklyfta, hälften av den rivna mozzarellan och rivet citronskal. Krydda med salt och svartpeppar.

Lägg ut auberginskivorna. Bred på halloumi-ricottablandningen på varje skiva. Skär paprikorna i bitar och lägg en skiva på varje aubergin. Toppa med några basilikablad och rulla försiktigt ihop. Sätt åt sidan.

Skär resten av vitlöken i skivor. Stek hälften i rikligt med olivolja i en kastrull. Tillsätt hackade tomater, krydda med salt och låt koka i 5 minuter.

Häll tomatsåsen i en ugnsform. Placera auberginrullarna i såsen. Toppa med resten av mozzarellan (riven eller i bitar). Grädda i ugnen i 30 minuter.

Gör vitlöksciabattan: Lägg resten av vitlöksskivorna i en liten kastrull, täck med olivolja. Värm på låg värme i 2-3 minuter. Ta av från värmen, tillsätt finhackad persilja och pesto.

Dela ciabattan på hälften, bred på pestoblandningen. Grädda de sista 10 minuterna tillsammans med involtinin i ugnen.

Servera involtini direkt från formen med vitlöksciabattan till.