Sätt ugnen på 220°C.

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor längs efter. Pensla med olivolja, strö över salt och grilla i en grillpanna eller stek i en vanlig stekpanna på medelhög värme i 2-3 minuter per sida tills de mjuknar och får färg.

Blanda ricotta, hälften av den rivna mozzarellan, vitlökspulver, rivet citronskal, salt och peppar i en skål.

Bred ut auberginskivorna. Lägg en sked ricottablandning på varje skiva, toppa med en bit röd paprika från burken och några basilikablad. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Häll den färdiga tomatsåsen i en ugnsform. Lägg auberginrullarna i såsen. Strö över resten av den rivna mozzarellan.

Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills osten har smält och fått färg.

Under tiden: Dela ciabattan på hälften och bred på pesto. Grädda de sista 5 minuterna i ugnen tills den är varm och knaprig.

Servera involtini direkt från formen med pestociabattan till.

Sätt ugnen på 220°C.

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor längs efter. Pensla med olivolja, strö över salt och grilla i en grillpanna eller stek i en vanlig stekpanna på medelhög värme i 2-3 minuter per sida tills de mjuknar och får färg.

Blanda ricotta, hälften av den rivna mozzarellan, vitlökspulver, rivet citronskal, salt och peppar i en skål.

Bred ut auberginskivorna. Lägg en sked ricottablandning på varje skiva, toppa med en bit röd paprika från burken och några basilikablad. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Häll den färdiga tomatsåsen i en ugnsform. Lägg auberginrullarna i såsen. Strö över resten av den rivna mozzarellan.

Grädda i ugnen i 15-20 minuter tills osten har smält och fått färg.

Under tiden: Dela ciabattan på hälften och bred på pesto. Grädda de sista 5 minuterna i ugnen tills den är varm och knaprig.

Servera involtini direkt från formen med pestociabattan till.