Värm ugnen till 220°C.

Skär auberginerna i tunna skivor (ca 1 cm tjocka). Gnid med olivolja och salt. Grilla på hög värme i 2 minuter per sida.

Stek kycklingfärsen i en panna med lite olja tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar. Blanda med de kokta röda linserna.

Blanda ricotta, 150 g riven mozzarella, grekisk yoghurt, rivet citronskal, 1 rivet vitlöksklyfta, salt och peppar. Tillsätt kyckling-linsblandningen och rör väl.

Lägg ut auberginskivorna. Bred på ricotta-kycklingblandningen. Lägg på paprikabitar och basilika. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Stek 2 hackade vitlöksklyftor i olja. Tillsätt hackade tomater och låt koka 5 minuter. Häll i ugnsform.

Placera auberginrullarna i såsen. Strö över resten av mozzarellan (225 g) och pinjenötter. Grädda i 30 minuter.

Gör vitlöksolja: Värm 2 hackade vitlöksklyftor i olivolja på låg värme i 2-3 minuter. Blanda med hackad persilja och pesto.

Dela ciabattan, bred på pestoblandningen. Grädda de sista 10 minuterna med involtini.

Servera involtini med ciabatta till.

Värm ugnen till 220°C.

Skär auberginerna i tunna skivor (ca 1 cm tjocka). Gnid med olivolja och salt. Grilla på hög värme i 2 minuter per sida.

Stek kycklingfärsen i en panna med lite olja tills den är genomstekt. Krydda med salt och peppar. Blanda med de kokta röda linserna.

Blanda ricotta, 150 g riven mozzarella, grekisk yoghurt, rivet citronskal, 1 rivet vitlöksklyfta, salt och peppar. Tillsätt kyckling-linsblandningen och rör väl.

Lägg ut auberginskivorna. Bred på ricotta-kycklingblandningen. Lägg på paprikabitar och basilika. Rulla ihop och sätt åt sidan.

Stek 2 hackade vitlöksklyftor i olja. Tillsätt hackade tomater och låt koka 5 minuter. Häll i ugnsform.

Placera auberginrullarna i såsen. Strö över resten av mozzarellan (225 g) och pinjenötter. Grädda i 30 minuter.

Gör vitlöksolja: Värm 2 hackade vitlöksklyftor i olivolja på låg värme i 2-3 minuter. Blanda med hackad persilja och pesto.

Dela ciabattan, bred på pestoblandningen. Grädda de sista 10 minuterna med involtini.

Servera involtini med ciabatta till.