Vegetarisk Aubergine Dal med Mango Chutney Yoghurt

Värm ugnen till 200°C. Skär auberginerna i 2 cm stora bitar, lägg på en ugnsplåt, droppa över olivolja och krydda rikligt med salt. Sätt in i ugnen och rosta i 25–30 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.

Skala och riv eller finhacka vitlök och ingefära. Värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 2 msk olivolja, vitlök och ingefära och fräs i 2 minuter. Lägg i de malda kryddorna (spiskummin, koriander, gurkmeja) och rör om.

Tillsätt de kokta linserna tillsammans med kokosmjölken och vattnet. Höj värmen och låt koka i 10 minuter tills såsen har reducerats något. Rör i de rostade auberginebitarna.

Pressa i limejuice, smaka av och justera kryddning med salt.

Blanda yoghurten med mango chutneyn till en slät sås. Toppa dalen med chutney-yoghurten och garnera med färska korianderblad.