Skär auberginen i mindre bitar (ca 1 cm) för snabbare tillagning. Stek dem i en stekpanna med 1 msk olivolja på medelhög värme i 10-12 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna. Krydda med salt.

Under tiden, värm 1 msk olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlökspulver och rivet/finhackat ingefära. Fräs i 1 minut.

Rör i dal-kryddblandningen (eller de malda kryddorna). Tillsätt de färdigkokta linserna, kokosmjölken och vattnet. Låt koka upp och sjud i 5 minuter.

Rör ner de stekta auberginebitarna i linsgrytan. Pressa i limejuice och smaka av med salt.

Blanda ihop yoghurten med mangochutneyn till en slät sås.

Servera dalen toppad med chutneyyoghurten och färsk koriander.

Skär auberginen i mindre bitar (ca 1 cm) för snabbare tillagning. Stek dem i en stekpanna med 1 msk olivolja på medelhög värme i 10-12 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna. Krydda med salt.

Under tiden, värm 1 msk olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlökspulver och rivet/finhackat ingefära. Fräs i 1 minut.

Rör i dal-kryddblandningen (eller de malda kryddorna). Tillsätt de färdigkokta linserna, kokosmjölken och vattnet. Låt koka upp och sjud i 5 minuter.

Rör ner de stekta auberginebitarna i linsgrytan. Pressa i limejuice och smaka av med salt.

Blanda ihop yoghurten med mangochutneyn till en slät sås.

Servera dalen toppad med chutneyyoghurten och färsk koriander.