Gourmet Aubergine & Chickpea Zaalouk med tryffel och citronzest

Förbered ingredienserna: Skala och finhacka vitlöken. Tärna auberginerna i 2 cm bitar. Halvera San Marzano-tomaterna. Finhacka koriandern grovt. Riv citronzesten. Skölj och avrunna kikärtorna.

Stek aubergin: Värm 2 msk extra virgin olivolja i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och auberginbitar. Stek i 3-4 minuter tills de börjar få färg. Häll i vinet och låt det reduceras till hälften.

Lägg till tomater och kryddor: Tillsätt tomaterna, rökt paprika, tomatpuré, spiskummin och chiliflingor. Rör om väl. Sänk värmen till låg, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter. Om det blir för torrt, tillsätt lite vatten.

Förfina smaken: Ta bort locket och låt sjuda ytterligare 5-8 minuter tills auberginerna är krämiga och saften har tjocknat. Smaka av med Maldon salt och nymalen svartpeppar.

Avsluta rätten: Stäng av värmen. Rör försiktigt ner kikärtor, hackad koriander, kapris och citronzest. Låt vila i 5 minuter.

Servering: Lägg upp i små skålar eller tallrikar. Droppa över tryffelolja och resterande extra virgin olivolja. Garnera med mikrogreens. Servera med kvalitetsbröd eller färsk focaccia.