Vegetarisk Asparagus Fries med Halloumi och Lemon Aioli

Börja med aiolin: Tillsätt äggulor och dijonsenap i en hög, smal behållare. Riv i vitlök, rivskal och juice från halva citronen. Krydda med peppar och salt. Häll i solrosoljan.

Använd stavmixer: Placera mot botten och lyft långsamt upp tills blandningen är krämig och emulgerad. Ställ åt sidan.

Förbered sparris och halloumi: Trimm sparrisens träiga ändar. Skär halloumin i stavar som liknar sparrisens storlek (ca 1x1x8 cm).

Värm olja: Sätt en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka pannan ca 0,5 cm djupt.

Gör smet: Vispa ihop mjöl och kallt kolsyrat vatten i en bunke med en nypa salt. Blandningen behöver inte vara helt slät.

Panera: Doppa sparris och halloumistavar i smeten så de täcks helt. Lägg försiktigt i den heta oljan. Droppa lite extra smet över för extra krispighet.

Stek: Stek i ca 2 minuter, vänd och stek andra sidan ca 1 minut tills gyllenbruna och knapriga. Separera eventuellt fastsittande bitar med gaffel.

Lägg upp: Ta upp på galler eller hushållspapper. Strö över flingsalt. Upprepa tills allt är tillagat.

Servera: Servera omedelbart med generös klick aioli och färskmalen svartpeppar.