Asiatiska spenatpannkakor med ingefära och jordnötter

Börja med pannkakorna: Skala en bit ingefära och riv den fint.

I en rymlig skål, kombinera mjölk, färsk spenat, ägg och mjöl. Använd en stavmixer för att skapa en slät och jämn smet.

Tillsätt den rivna ingefäran, en nypa salt och en generös mängd sesamfrön till smeten och rör om väl.

Riv morötter grovt och blanda försiktigt ner dem i pannkakssmeten för extra textur och sötma.

Dags för salladen: Skiva en röd chili mycket tunt (anpassa mängden efter din smak).

Pressa färsk limejuice och blanda den med den skivade chilin, lite neutral olja och en skvätt honung. Rör om tills honungen lösts upp.

Skölj pak choi noggrant och strimla den fint. Strimla även sockerärtorna tunt.

Dela avokadon, ta bort kärnan och skiva fruktköttet.

Blanda de strimlade grönsakerna med avokadoskivorna och häll över den limebaserade dressingen. Vänd försiktigt så att allt blandas väl.

Hacka jordnötterna grovt.

Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Häll i pannkakssmet och stek pannkakor tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Servera de asiatiska spenatpannkakorna tillsammans med den fräscha salladen och strö över de hackade jordnötterna. Njut!