Värm ugnen till 170°C med fläkt och täck en bakplåt med bakplåtspapper. Skär det kalla smöret i kuber.

Till smuldegen: Blanda havregryn, mandelmjöl, båda sorterna farinsocker, strösocker, hackade mandlar och en nypa salt i en skål. Gnid ihop med fingrarna tills det blir en grynig massa. Sprid på bakplåten och ställ i frysen i 10 minuter.

Kärna ur, skala och skär äpplena i 3 cm bitar. Koka upp med kanel och 50 g av det mörka farinsockret i en kastrull tills de mjuknar (7-10 min). Rör i kvargen och blanda väl. Häll över i en pajform (30x20 cm).

Strö smulblandningen över äppelfyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills toppen är gyllenbrun.

Till vaniljsåsen: Vispa äggulor och resten av sockret (85 g mörkt farinsocker) tillsammans.

Värm grädden med vaniljstång och salt tills den är varm (ångar). Häll långsamt över äggulorna under vispning.

Koka i vattenbad under vispning i 8 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen.

Skrapa ut vaniljfröna och rör ner grekisk yoghurten i den varma såsen. Sila om nödvändigt.

Servera smulpajen med den varma vaniljsåsen.

Värm ugnen till 170°C med fläkt och täck en bakplåt med bakplåtspapper. Skär det kalla smöret i kuber.

Till smuldegen: Blanda havregryn, mandelmjöl, båda sorterna farinsocker, strösocker, hackade mandlar och en nypa salt i en skål. Gnid ihop med fingrarna tills det blir en grynig massa. Sprid på bakplåten och ställ i frysen i 10 minuter.

Kärna ur, skala och skär äpplena i 3 cm bitar. Koka upp med kanel och 50 g av det mörka farinsockret i en kastrull tills de mjuknar (7-10 min). Rör i kvargen och blanda väl. Häll över i en pajform (30x20 cm).

Strö smulblandningen över äppelfyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills toppen är gyllenbrun.

Till vaniljsåsen: Vispa äggulor och resten av sockret (85 g mörkt farinsocker) tillsammans.

Värm grädden med vaniljstång och salt tills den är varm (ångar). Häll långsamt över äggulorna under vispning.

Koka i vattenbad under vispning i 8 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen.

Skrapa ut vaniljfröna och rör ner grekisk yoghurten i den varma såsen. Sila om nödvändigt.

Servera smulpajen med den varma vaniljsåsen.