Proteinrik Antipastipastasallad med Kyckling och Extra Bönor

Krydda kycklingbrösten med salt, peppar och paprikapulver. Stek i olivolja tills de är gyllenbruna och genomstekta, ca 6-8 minuter per sida. Låt vila i 5 minuter, skär sedan i tunna strimlor.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Häll av och droppa över lite olivolja för att förhindra att den klibbar ihop.

Under tiden, gör dressingen: Blanda vegansk majonnäs, artisjockolja, lagspad, citronlake, grov senap, 1 msk olivolja, kaprislake, chiliflingor, pressad vitlök, salt och peppar i en liten skål.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene. Skär paprikorna i tunna strimlor och kronärtskockorna i tunna skivor. Hacka den inlagda citronen och chilifrukten. Hacka dillen fint.

Häll av och skölj bönorna väl.

I en stor skål, blanda den varma pastan, kycklingstrimlor, bönor, paprikor, kronärtskockor, kapris, pinjenötter, hackad citron, chili och dill.

Tillsätt dressingen och blanda väl. Riv över citronskal och pressa i citronsaft. Smaka av och justera med mer salt, peppar, senap eller syra efter behag.

Låt salladen svalna något innan servering. Den kan ätas ljummen eller i rumstemperatur.