Sätt ugnen på 150°C.

Skär snitt i fettet på ankbrösten.

Lägg ankbrösten med fettkappan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på värmen och stek tills fettet smälter och blir knaprigt och får gyllenbrun färg.

Salta och peppra. Lägg dem på plåt och stek klart mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 58-60°C. Låt vila ca 10 minuter innan de skivas.

Koka ihop balsamvinäger, vatten, fond, socker och hälften av björnbären. Låt koka ihop till hälften.

Blanda ner resten av bären och låt småkoka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och finriv potatisen och stek till små runda kakor i smöret i en stekpanna. Salta och peppra.

Koka haricots verts i saltat vatten ca 3 minuter. Låt dem rinna av.

Servera ankan med potatiskaka, haricots verts och sås.

Sätt ugnen på 150°C.

Skär snitt i fettet på ankbrösten.

Lägg ankbrösten med fettkappan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på värmen och stek tills fettet smälter och blir knaprigt och får gyllenbrun färg.

Salta och peppra. Lägg dem på plåt och stek klart mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 58-60°C. Låt vila ca 10 minuter innan de skivas.

Koka ihop balsamvinäger, vatten, fond, socker och hälften av björnbären. Låt koka ihop till hälften.

Blanda ner resten av bären och låt småkoka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skala och finriv potatisen och stek till små runda kakor i smöret i en stekpanna. Salta och peppra.

Koka haricots verts i saltat vatten ca 3 minuter. Låt dem rinna av.

Servera ankan med potatiskaka, haricots verts och sås.