Potatisfondant: Skär varje potatis i en tjock oval skiva på ca 3 cm och lägg i en kastrull med olivoljan, krossade vitlöksklyftor och några timjanskvistar. Sjud tills potatisarna är mjuka, ca 40 min.

Sätt ugnen på 125°C.

Ankbröst: Skär ett rutmönster i fettet på ankbrösten. Stek dem med skinnsidan i en torr och het stekpanna tills de får färg runt om. Salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°C. Låt ankbrösten vila innan de skärs upp.

Lök- och portvinssirap: Skala och skär löken i skivor och klyftor eller bitar. Ta lite olja från potatisen och låt den gula löken och steklöken sjuda på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt då salladslöken och sjud i några minuter till tills den är mjuk.

Hacka gräslöken.

Smält sockret i en kastrull till en gyllene karamell. Häll på portvinet och balsamvinäger och koka ner till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vispa ner margarinet.

Till servering: Servera ankbröstet med löken, potatisen och portvinssirapen. Strö över finhackad gräslök och servera gärna med röda mangoldskott.

Potatisfondant: Skär varje potatis i en tjock oval skiva på ca 3 cm och lägg i en kastrull med olivoljan, krossade vitlöksklyftor och några timjanskvistar. Sjud tills potatisarna är mjuka, ca 40 min.

Sätt ugnen på 125°C.

Ankbröst: Skär ett rutmönster i fettet på ankbrösten. Stek dem med skinnsidan i en torr och het stekpanna tills de får färg runt om. Salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°C. Låt ankbrösten vila innan de skärs upp.

Lök- och portvinssirap: Skala och skär löken i skivor och klyftor eller bitar. Ta lite olja från potatisen och låt den gula löken och steklöken sjuda på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt då salladslöken och sjud i några minuter till tills den är mjuk.

Hacka gräslöken.

Smält sockret i en kastrull till en gyllene karamell. Häll på portvinet och balsamvinäger och koka ner till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Smaka av med salt och vispa ner margarinet.

Till servering: Servera ankbröstet med löken, potatisen och portvinssirapen. Strö över finhackad gräslök och servera gärna med röda mangoldskott.