Gourmet Anchovy and Caper Carbonara

1. Riv Parmigiano Reggiano och tryffelosten fint. Separera äggulorna från vitorna (spara vitorna till annat). Vispa samman äggulor, rivna ostar, rivet citronskal från halva citronen, och en generös mängd nymalen svartpeppar. Sätt åt.

2. Hacka ansjovisen grovt. Värm ansjovisoljan från burken i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt ansjovis och chiliflakes. Fräs i 2-3 minuter tills ansjovisen börjar brynas och löser upp sig.

3. Skiva vitlöken tunt. Rensa kaprisen från salt genom att skölja dem lätt. Tillsätt vitlök, kapris och 1 msk extra virgin olivolja till pannan. Fräs ytterligare 1 minut tills vitlöken blir aromatisk men inte brun.

4. Koka upp vatten i en stor kastrull med en nypa Maldon-salt. Koka den färska linguinen i 2-3 minuter (färsk pasta kokar snabbare). Spara 200 ml pastavatten innan du häller av.

5. Tillsätt 5 msk pastavatten till ansjovispannan och låt det reduceras lite i 1 minut.

6. Lägg den avrunna pastan direkt i ansjovispannan. Ta pannan från värmen. Tillsätt ägg-ostblandningen och 3 msk pastavatten. Blanda snabbt och energiskt tills en krämig, silkeslen sås bildas. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer pastavatten.

7. Hacka persiljan grovt och vänd ner i pastan tillsammans med tryffeloljan.

8. Servera omedelbart på förvärmda tallrikar. Garnera med mikrogreens, lite extra riven Parmigiano Reggiano, en twist av nymalen svartpeppar och en liten drizzle extra virgin olivolja.