Proteinrik Ancho kyckling med Herby Lime ris & Charred Corn

Gör eller värmer Ancho chili kyckling Traybake enligt anvisningarna. Öka mängden kyckling med 50% jämfört med originalreceptet.

Värm kycklingen och de avrunna svarta bönorna i en kastrull eller mikrovågsugnen. Skär kycklingen i bitstora tärningar.

Värm risen enligt anvisningarna på förpackningen. Finhacka det mesta av koriandern och rör ner den i risen tillsammans med rivet skal från limefrukten.

Värm grillen på hög värme. Lägg majsen på en plåt och sätt in under grillen i 10–15 minuter, vänd halvvägs, tills den är fint rostad. När den är klar, gnid in den med en klick smör.

Skär limefrukten i klyftor. Blanda ihop grekisk yoghurt med lite finhackad koriander och limesaft för en krämig sås.

Servera kycklingen och bönorna med den kryddiga risen, majskolven, en sked tomat salsa och den koriander-limeyoghurten. Strö över pumpafrön och garnera med den återstående koriandern och en limeklyfta.