Gourmet Ancho chili kyckling med saffransris och tryffelcrème

Marinera kycklingen: Mal den torkade ancho chilin grovt. Blanda med 1 msk olivolja, chipotlepastan och rivet skal från halva limen. Gnid in kycklinglårfiléerna och låt dra i kylen minst 30 minuter.

Gör fonden: Värm kycklingfonden tillsammans med saffranen på låg värme. Låt stå på svag värme under hela tillagningen.

Stek kyckling: Stek kycklingfiléerna i en het stekpanna med olivolja tills de är gyllenbruna och genomstekta (ca 6-8 minuter). Låt vila under folie.

Risotto: Fräs finhackad schalottenlök och finhackad vitlök i olivolja i en kastrull tills mjuka. Tillsätt arboriorisen och fräs i 2 minuter. Häll i vinet och låt koka in.

Koka ris: Tillsätt fonden lite i taget under ständig omrörning. Fortsätt tills riset är al dente och har en krämig konsistens (ca 18-20 minuter). Rör i parmesan och smaka av med salt.

Tryffelcrème: Visp ihop crème fraîche med tryffeloljan och lite limezest.

Montering: Dra isär den vilade kycklingen. Lägg upp riset i djupa tallrikar. Arrangera kycklingen ovanpå. Droppa över tryffelcrème. Toppa med koriander, mikrogreens, en skvätt limejuice och Maldon-salt.